安徽金不換白酒集團(tuán)是中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、國(guó)家級(jí)綠色工廠、AAA級(jí)旅游景區(qū)。坐落于享有“華夏酒城”之美譽(yù)的國(guó)家歷史文化名城——安徽省亳州市。公司溯源于明代宣德元年的永昌酒號(hào)，在清代天吉長(zhǎng)酒坊基礎(chǔ)上，1958年，亳縣人民政府建造第一家地方國(guó)營(yíng)亳縣酒廠，是新中國(guó)首批釀酒企業(yè)之一，也是全國(guó)釀酒行業(yè)骨干企業(yè)。1999年改制為民營(yíng)企業(yè)，組建安徽金不換白酒集團(tuán)。現(xiàn)發(fā)展為一家集白酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、酒店業(yè)、文化旅游為一體的現(xiàn)代民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)。
作為中國(guó)名酒，金不換酒、魏王貢酒歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。金不換酒、魏王酒均為中國(guó)著名品牌、安徽省著名商標(biāo)、安徽老字號(hào)。金不換酒曾三次進(jìn)入人民大會(huì)堂，成為紀(jì)念毛澤東誕辰110、111、112周年宴會(huì)指定用酒，歷史輝煌，留下“三登國(guó)宴”美譽(yù)。金不換酒先后通過(guò)“中國(guó)綠色食品”、“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”、“純糧固態(tài)白酒”和“食安安徽品牌”認(rèn)證，榮獲中國(guó)白酒黃淮流域核心產(chǎn)區(qū)“地域標(biāo)志產(chǎn)品”、“長(zhǎng)三角名優(yōu)食品”、“安徽省名優(yōu)特色食品”等榮譽(yù)。金不換明清釀酒古窖池遺址被安徽省人民政府認(rèn)定為“省重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，金不換酒傳統(tǒng)釀造技藝、菊花心曲制作技藝均被錄入“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2022年，入選“安徽省非遺工坊”。
公司擁有明清、建國(guó)時(shí)期窖池近2000條，年產(chǎn)萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)曲酒。金不換酒采用獨(dú)特九醞酒法、老五甑傳統(tǒng)釀造技藝，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等生態(tài)原糧為原料，汲古泉水，采菊花心曲，明清老窖固態(tài)發(fā)酵，匠心釀制而成。金不換酒蘊(yùn)涵著商湯、漢魏文化，依托“三水交匯孕育古泉涌甘露，兩岸抱灘沃壤老窖釀瓊漿”的天然優(yōu)勢(shì)，鑄就了“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口”濃香型白酒典型風(fēng)格，展現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝和鮮明的地方特色。
公司以“創(chuàng)業(yè)、忠誠(chéng)、責(zé)任、共享”為企業(yè)價(jià)值觀，以“金不換酒，只為天下愛(ài)酒人”為品牌理念。堅(jiān)定質(zhì)量引領(lǐng)、綠色發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)守中國(guó)非遺傳統(tǒng)釀造技藝，守正創(chuàng)新。堅(jiān)持弘揚(yáng)紅色文化、打造綠色生態(tài)產(chǎn)品、建成花園式工廠，謀求高質(zhì)量快速發(fā)展。努力創(chuàng)建“最美白酒工業(yè)博覽園”，建成幸福美麗金不換，鑄就金不換百年基業(yè)長(zhǎng)青！
道法自然，寓意大自然本身就醞釀玄機(jī)。五千年光陰，給亳州這座城市注入了潮濕和溫暖的氣候因子。亳州地處暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和，光照充足，雨量適中，適應(yīng)釀酒作物的生長(zhǎng)。
安徽金不換白酒集團(tuán)位于世界黃金釀酒帶，古泉涌流—好水，綠色原糧—好料，菊花心曲—好曲，明清窖池—好窖，曹操釀法—好工藝，三水環(huán)繞—好環(huán)境。優(yōu)異的天然環(huán)境，沉甸甸的高粱，釀出的金不換酒特別醇和綿甜。每一滴，都飽含著天賜福地的日月精華。
在這片神奇的土地上，得天獨(dú)厚的自然條件，賦予酒之醇厚，為天時(shí)；靈秀多姿的地理環(huán)境，賦予酒之濃香，為地利；釀造技藝的精華，賦予酒之風(fēng)骨，為人和。金不換適天時(shí)、占地利、享人和，集天、地、人三者靈氣，提煉出九十九道精密的流程工序—釀金子般品質(zhì)美酒。
臘月二日漬曲
正月凍解
用上好稻米曲滓便釀
分九次將酒飯
投入曲中
三日一醞
滿九斛米發(fā)酵止酒熟
中國(guó)明代窖池遺址
明代釀酒古窖池延續(xù)至今近600年，經(jīng)安徽省人民政府公布為：省級(jí)文物保護(hù)單位。
明窖—由黃泥粘土筑成的地下發(fā)酵池，四周和底部附有80厘米厚的黃泥，細(xì)膩柔軟無(wú)沙，粘性強(qiáng)，能長(zhǎng)期保水，富含多種礦物質(zhì)，適合微生物棲息、繁殖。經(jīng)過(guò)若干年浸潤(rùn)，泥色由黃變?yōu)?，由烏轉(zhuǎn)灰，轉(zhuǎn)烏黑，且有一種回沁脾胃的香味。這時(shí)，釀出的酒格外香醇濃郁、酒體醇厚、 回味悠長(zhǎng)。
酒是陳的香，窖越老越好，酒越陳越佳，窖齡越長(zhǎng)，其香越幽、其味越正、其品越高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：白酒有很多營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有益，越是陳窖就越是可以提高對(duì)人體有益物質(zhì)的含量，降低酒精給人體帶來(lái)的損害。故，燒出來(lái)的酒都有陳釀的過(guò)程。
清代窖池遺址
清·光緒三十一年（1905年），胡翠儒在永昌酒號(hào)院內(nèi)擴(kuò)建窖池，創(chuàng)辦天吉長(zhǎng)酒坊，同年開(kāi)辦天吉祥酒坊。
明清窖池延續(xù)至今幾百年已成地下寶藏、歷史文物，正是這些隱隱于市的地穴式曲酒發(fā)酵池，奠定了金不換生態(tài)原漿酒的基礎(chǔ)。
歷史，有物作證，時(shí)光在變，不變的是先人的創(chuàng)造。傳承著歷史的囑托，香醉了千年時(shí)光。